鹿港美食-施家潤餅

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清明節就是要掃墓、拜祖先，那一定會有「潤餅」這個應景食物，每到清明節時，鹿港就多了很多的潤餅攤，每攤都大排長籠，尤其是位在鹿港三和珍餅舖斜對面的施家潤餅老店，經營近40年的施家潤餅，小編每年都要早上五六點就要去排隊，等了3~5個小時才能買到潤餅皮，因為店家的潤餅皮比較薄，而且有彈性，包入各式食材做成的潤餅也比較不會破。

會排隊等這麼久都要買到的潤餅皮，也因為只有老闆一個人要顧四個爐，製作數量有限，所以採取「限購方案」，限制每人購買的數量，想要買多的話，就要多出動幾人排隊，店家堅持潤餅皮就是「麵粉、水、鹽」等材料調成粉漿，再用小火煎成圓薄餅皮，老闆手上的麵團好像一團溜溜球，往鐵板一擦，幾秒鐘後就是一張潤餅皮。

包潤餅的內餡材料，大多使用炒過並瀝乾水份的高麗菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、菜脯…等蔬菜及豆腐絲、豆乾絲、肉絲、蛋絲…等，再依照個人喜好灑上花生粉或糖粉，再用潤餅皮捲起直接食用，以前的人通常只有在清明節才吃的到潤餅，現在平日在市場或夜市就也吃到潤餅。