鹿港美食-施家潤餅

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清明節就是要掃墓、拜祖先,那一定會有「潤餅」這個應景食物,每到清明節時,鹿港就多了很多的潤餅攤,每攤都大排長籠,尤其是位在鹿港三和珍餅舖斜對面的施家潤餅老店,經營近40年的施家潤餅,小編每年都要早上五六點就要去排隊,等了3~5個小時才能買到潤餅皮,因為店家的潤餅皮比較薄,而且有彈性,包入各式食材做成的潤餅也比較不會破。

會排隊等這麼久都要買到的潤餅皮,也因為只有老闆一個人要顧四個爐,製作數量有限,所以採取「限購方案」,限制每人購買的數量,想要買多的話,就要多出動幾人排隊,店家堅持潤餅皮就是「麵粉、水、鹽」等材料調成粉漿,再用小火煎成圓薄餅皮,老闆手上的麵團好像一團溜溜球,往鐵板一擦,幾秒鐘後就是一張潤餅皮。

包潤餅的內餡材料,大多使用炒過並瀝乾水份的高麗菜絲、筍絲、紅蘿蔔絲、豆芽菜、菜脯…等蔬菜及豆腐絲、豆乾絲、肉絲、蛋絲…等,再依照個人喜好灑上花生粉或糖粉,再用潤餅皮捲起直接食用,以前的人通常只有在清明節才吃的到潤餅,現在平日在市場或夜市就也吃到潤餅。

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